林致安：以己及人，西点吃巧不吃饱

林龙井

以时尚为主题的店，很受年轻人欢迎。 　　林致安

适合人居与旅游休闲的厦门，这几年来已经慢慢掀起一股“乐活”（lohas）的生活格调，于是综合了咖啡、冷饮、蛋糕面包的台式烘焙坊打出养生牌而火起来。 　　商报记者 | 陈怀安 文/图 　　 　　在厦门，说起面包蛋糕，大家马上想到的肯定是安德鲁森、向阳坊、特香包、澳联等。毕竟这几个品牌的面包，几乎全面覆盖了厦门的市场。在几大品牌面包店如此“严密”占有的情况下，如果还想分厦门面包市场一杯羹，有可能吗？ 　　答案是肯定的。台商林致安执掌下的“ALoHa”（阿啰哈）烘焙坊，集咖啡、冷饮、蛋糕、面包为一体，凭借独具特色的产品以及风格鲜明的服务，虏（俘）获了不少消费者的心，成功地开辟出了另一片新天地。 　　“人一有钱了，就会开始懂得养生。”谈起经营理念和创业初衷，林致安这样对记者表示，随着各个阶段生活水平不同，人们对吃，也从要求能吃得饱，到要求吃得好，然后再达到一定水平，就会要求吃得健康，讲求养生了。“厦门这些年的发展，已经有越来越多人开始讲究养生。而养生面包，在我们之前，全厦门还没有一家。” 　　面包也养生？这就是“ALoHa”的独到之处，也是其与厦门现今坊间面包店最大的区别。除了养生，“ALoHa”甚至不同的门店都有不同的主题，这也是最吸引消费者的元素之一。 　　特色  杂粮、天然、手工做 　　林致安早先是做纺织品生意的，并且，他原来是不大吃面包的，“和不少人一样，我一吃面包就胀气，会胃酸、呕酸水，所以我几乎不吃面包。”那是什么改变了他？这里有一段故事。 　　今年，林致安结识了在欧洲住了多年返回台湾的面包师傅，也就是他现在的面包主厨。试吃了师傅做的杂粮面包后，林致安发现，他不但不会呕酸水了，反而很有利于肠胃消化。他因此产生了很大兴趣，最终与这位师傅合作，做起了养生面包。 　　“现在才开始做，已经太迟了。外面路上随便找个人问，都知道吃面包、蛋糕要上安德鲁森、向阳坊等店里去买。所以，如果不能做得比别人来得好、来得精致、来得健康，根本就没有机会。” 　　林致安向记者介绍说，开始经营起这样的店，不过才几个月时间。能够这么快获得市场效应，主要靠产品主打健康牌。他说，他们店率先推出的欧式杂粮面包，是他的骄傲。“杂粮在这边叫粗粮，很多人都知道是有助于肠胃消化的。” 　　一般市场上的面包，保质期可以达到3—5天，而他的店里产品保质期只有2天，像咸口味的面包，配有的火腿、黄瓜、玉米等，放着都不超过3天，基本上都是当日现烤，然后隔天就下架了。“尽管我们的面包要比其他的一般面包来得硬，但完全没有添加任何化学防腐剂、软化剂等东西。” 　　可是当天现烤，到了第二天下架时，还有很多没有卖出去怎么办？林致安笑着说，由于蛋糕、面包都是纯手工制作、烘焙的，量把握得比较好，基本上没有这方面问题。况且，为了坚持品质，也有必要付出一定的代价、冒一定的风险。林致安说，手工烘焙也有机器化所不能取代的好处。面包在生产过程中，都会受温度、湿度等因素的影响，手工制作，可以很好地调控烤炉温度以及发酵时间，以应对天气的影响。“手工制作虽然比不上机器量产来得有效率，但手工烘焙的产品，你可以吃得更放心。” 　　管理  聘星级人做精品 　　厦门是个很适合人居、休闲和旅游的城市，这几年，逐渐形成了一股乐活（lohas）的生活格调，专业咖啡和西点店应运而生，百花齐放。为避开同业竞争，林致安导入了一种新的服务业态，经营起集咖啡、茶饮、蛋糕于一身的烘焙坊，主打养生面包。 　　林致安承认，自己对烘焙这个行业其实是外行，“所以就要交给专业的人来做。”他从台湾找来了专业团队。除了旅居欧洲多年的西点面包师傅，林致安还高薪聘来五星酒店的总厨、烘焙学校的专业教授，组成了一支专业的团队，主要承担烘焙店的管理研发、培训采购。“只有五星级的团队，才能进行五星级的研发，生产出五星级的精致蛋糕和面包。” 　　他说，由于管理、采购的专业化，又能让消费者享受到平民化的价格。店里的意式咖啡，采用意大利咖啡机现煮出来，一杯只要10元，比咖啡厅的咖啡要便宜得多。这是因为减少了服务人员、简单装修而降低了成本。茶饮采用的是意式咖啡的煮法，利用高温、高压，提炼出并且锁住茶叶的香气，让消费者能得到更优质的享受。 　　烘焙店的许多原料都是从台湾运来的，包括产品种类，不少是台湾最新流行的。“像黑糖糕、大甲酥饼啦，还有蛋黄酥，都是在台湾很受欢迎的。” 　　林致安很放心这支专业团队，将烘焙坊完全托付给他们。他说：“当初也是因为理念一致，坚持着一样的宗旨，才会走到一起来合作的。” 　　养生面包不添加化学防腐剂、软化剂等，有利于人体健康，口感上“比较有嚼劲，但也有客人来反映说硬了点。”林致安想借机试探下他的专业团队，于是叫店长去找主厨，说有客人反映面包太硬了，是不是可以加入一点软化剂？结果，店长招来的是主厨一顿骂。林致安这下放心了，“大家最初坚持的宗旨没有跑掉，这是最重要的。”     主题  依地段人群而定 　　林致安来厦门已有8年的时间，主要还是从事纺织生意。“接触这边的客户，以前一般都是约在上岛或者其他咖啡店里，感觉太拘束，很有空间压迫感。”后来，他谈生意就把客户带到他的店里，发现客户反而比较喜欢。“这种类型的店让人比较轻松，可以很放松地进行交流。” 　　他在明发商业广场的一家分店，占尽了地理优势：位于商业广场几个主要出入口之一，逛百货商场、看电影、玩游乐园的人会经过；正门面对着的，就是BRT车站的出入口。而且店的装修有着鲜明的风格，装潢以各种明丽的颜色为主，就连座椅装饰等，都透露出时尚气息。“这家店的主题就是时尚，位于禾祥西路的是童话店，大唐世家还在装修的则是温馨店。”电脑有主题，游艺活动有主题，没想到面包店也有主题吧？ 　　林致安说，不同的主题，是针对不同人群而设的。比如禾祥西路的童话店，就是走可爱路线；明发商业广场前来休闲的年轻学生、情侣、上班族比较多，因此开在这里的，就是时尚店；而大唐世家的分店是在社区，所以定位温馨风格。 　　他告诉记者，不少朋友和商家希望他能开放加盟，目前登记加盟的已超过50人。但他表示，要等自己开过5家店，才会开放加盟。加盟时候也会考量根据不同的地域、人群，设置三种不同主题的风格。“我并不是要赚加盟钱的，所以要等在厦门有一定知名度了，才会开放加盟。” 　　相关 　　亲自卖面包 　　体验温馨感 　　 　　林致安家族在台湾做纺织生意，已经有30多年历史。8年前，他家族的纺织企业业务拓展到厦门，林致安就被派到厦门来。以前，他到厦门来管理纺织生意，平均一个月只在厦门呆五六天。自从开始经营起“ALoHa”后，整个情况颠倒了过来，他要两个多月才回去五六天。 　　“有时候我也会想，做得这么辛苦，纺织的那边跟客户签一份单，这边就要做上一整年了。”林致安说，烘焙坊的生意，只不过是三四块钱的产品。顾客一次性买得再多，也不过一百来块，根本远比不上纺织企业那边的业务。不过，他还是很愿意做下去，因为他觉得，既然有心要做了，就要做到最好。他乐在其中。 　　店刚开始做起来的时候，他亲自到店里卖了半个月的面包。他认为，纺织品他卖得出去，面包也一样可以卖得出去。体验了半个月后，他喜欢上了这个行业。“可以和顾客直接面对面，可以交到各种不同类型的朋友。”他发现，各种不同阶层的人都能接触到，而且和顾客可以很容易就熟悉起来。“顾客进门的时候，会向我点个头打招呼，大家很快就熟悉了。我从台湾回来，他们都会说好几天没见了。”因此，他觉得厦门这个城市温馨了许多。

厦门商报2008.11.24